新華報(bào)業(yè)網(wǎng)
【編者按】從“網(wǎng)紅”烘焙店店主，到有一技之長(zhǎng)的手藝人，再到鄉(xiāng)村振興的領(lǐng)頭人……在我們周?chē)?，活躍著很多個(gè)體工商戶。個(gè)體工商戶是江蘇經(jīng)濟(jì)“家底中的家底”“基本盤(pán)中的基本盤(pán)”，在繁榮經(jīng)濟(jì)、增加就業(yè)、推動(dòng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、方便群眾生活等方面發(fā)揮著重要作用。
10月7日起，新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)新聞客戶端推出“了不起的小店”系列報(bào)道，展示江蘇個(gè)體工商戶在創(chuàng)業(yè)之路上的好經(jīng)驗(yàn)好做法，也展現(xiàn)江蘇在促進(jìn)個(gè)體工商戶發(fā)展方面的“暖心”舉措。
“鷹”擊長(zhǎng)空，做“了不起”的烘焙店
談起東坡，很多人會(huì)聯(lián)想到東坡肉，而在常州市武進(jìn)區(qū)的一家店，這家店把東坡肉“裝”到了點(diǎn)心里——這家店就是合和圓緣食品加工廠。
10月30日早上6點(diǎn)，在武進(jìn)區(qū)牛塘鎮(zhèn)，合和圓緣食品工廠店的負(fù)責(zé)人盧鷹正在與小伙伴們“早安問(wèn)候”。在盧鷹的帶領(lǐng)下，記者穿著白大褂、防護(hù)帽、口罩、鞋套來(lái)到了合和圓緣工廠里。
在研發(fā)工作室，工作人員朱燕正在制作一道名點(diǎn)心——“東坡酥”，只見(jiàn)她將油酥、油皮、鹵肉餡以及進(jìn)口的脫皮綠豆完美地“結(jié)合”在了一起，經(jīng)過(guò)20分鐘的烤制，新鮮的東坡酥出爐。品嘗一口，軟糯的豆沙配上鹵香的肉餡，入口即化，非常美味。此外，記者注意到，其他工作人員也在抓緊研發(fā)新產(chǎn)品。
今年中秋國(guó)慶雙節(jié)期間，因河南鄭州大二女生“一擊擊破”一段短視頻，讓合和圓緣的一款“龍井御皇酥”一舉成為全網(wǎng)爆品，短短幾天點(diǎn)贊超百萬(wàn)，留言數(shù)十萬(wàn)條，并且上了熱銷(xiāo)榜、好評(píng)榜。
“這是中國(guó)首家引進(jìn)的全球頂級(jí)的自動(dòng)化智能蛋糕隧道烤爐，這個(gè)是國(guó)際烘焙大師工作室才用到的蛋糕打蛋機(jī)，還有高效智能化的‘魔術(shù)手’……”盧鷹向記者一一介紹。不管是配料車(chē)間，還是烤制車(chē)間、物流配貨平臺(tái)，一路遇到的每一位員工都在熱情地打招呼，他們的眼晴發(fā)亮，笑容真誠(chéng)。一路上的所見(jiàn)所感，讓記者感嘆：合和圓緣這家烘焙店，了不起！
“初心純粹，從好吃到耐吃，如同吃媽媽做的飯菜一樣百吃不厭，有愛(ài)才有味道。”盧鷹表示，要做好讓老百姓耐吃、放心、美味的產(chǎn)品，有四條不能少：一是找到能夠溯源的最好的原材料；二是不使用香精、色素、防腐劑的科學(xué)配方；三是使用追求極致產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝；四是制作者的初心。
光是第一條就夠讓盧鷹“煞費(fèi)苦心”：雞蛋要選無(wú)抗無(wú)菌無(wú)腥的，市場(chǎng)上找不到就想方設(shè)法在山溝溝里自己組織科研攻關(guān)；滿世界的找好食材，深入鉆研，一直選到滿意為止……
“食品行業(yè)做的是良心?！北R鷹反復(fù)對(duì)記者強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，在現(xiàn)場(chǎng)，記者也親自感受到了這一點(diǎn)：多年來(lái)，合和圓緣堅(jiān)持把工廠后場(chǎng)果斷亮給消費(fèi)者參觀，讓消費(fèi)者放心、安心。
工廠對(duì)食材品質(zhì)的把控十分嚴(yán)格，從原材入庫(kù)到成品出貨，全程堅(jiān)持不添加香精、人工色素和防腐劑，并且堅(jiān)持最大限度地自主掌控供應(yīng)鏈?！氨热缭谝伺d建設(shè)定點(diǎn)養(yǎng)雞場(chǎng)，在臨溪建設(shè)有機(jī)草莓園，即便是外部采購(gòu)的食材，也是最大限度地從食材本身開(kāi)始加工，還有吐司面包中的紅豆餡，湯圓中的芝麻餡，月餅里的五仁餡……均為工廠自主生產(chǎn)，有健全的操作規(guī)范和品控體系。”盧鷹說(shuō)。
合和圓緣還是一個(gè)有“溫度”的店。有一天，一位老奶奶來(lái)到在常州金壇的合和圓緣門(mén)店里，就點(diǎn)名要買(mǎi)“鎮(zhèn)店紅豆吐司”，而當(dāng)天這款產(chǎn)品已售空，看著奶奶失望的表情，店長(zhǎng)詢問(wèn)了解，才知道奶奶的老伴94歲了，正在醫(yī)院接受臨終關(guān)懷，老伴說(shuō)還想再嘗一嘗合和圓緣的紅豆吐司。店長(zhǎng)立刻決定讓現(xiàn)烤人員迅速返崗，為老人家趕制出了紅豆吐司面包，讓老爺爺在彌留之際得償心愿。
2021年2月，合和圓緣聯(lián)合常州大學(xué)、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、常州高級(jí)職業(yè)學(xué)校，共同設(shè)立了“合和圓緣西點(diǎn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，持續(xù)為美食文化的傳播貢獻(xiàn)力量。同年12月，合和圓緣被常州市教育局授予“常州市首批中小學(xué)生食育實(shí)踐基地”，成為常州市區(qū)唯一一家烘焙類(lèi)“食育基地”。
經(jīng)過(guò)10年發(fā)展，合和圓緣越來(lái)越“壯”。談及原因，盧鷹總結(jié)了四點(diǎn)：“首先是產(chǎn)品為王，沒(méi)有過(guò)硬的產(chǎn)品，網(wǎng)紅店也只是曇花一現(xiàn)；其次是堅(jiān)持創(chuàng)新，10年來(lái)，我們的新品層出不窮，并且始終緊跟世界烘焙行業(yè)前沿；此外，合和圓緣一直在傾聽(tīng)著顧客最真實(shí)的需求，并且會(huì)立即做出行動(dòng)；還有就是在‘育人’上下功夫。經(jīng)營(yíng)企業(yè)，要培養(yǎng)員工向善向上的利他之心，為伙伴盡力，為百姓造福?！?/p>
小小蛋糕店，分好“大蛋糕”
10月28日，位于鹽城東臺(tái)市的五福蛋糕鼓樓店里，迎來(lái)了兩位常客：張婷婷和她的媽媽。然而和其他顧客不一樣的是，再過(guò)幾天不僅是張婷婷的18歲生日，也是她家人連續(xù)第18年來(lái)這里為她訂生日蛋糕?！皬男∥疫^(guò)生日，媽媽就來(lái)這里訂蛋糕，我是吃這家店的生日蛋糕長(zhǎng)大的?！?8歲寓意著成年，在店鋪經(jīng)理尹兆梅的建議下，這一次訂了一個(gè)成年禮蛋糕，張婷婷的臉上露出了甜甜的微笑。
“我們店像這樣的老顧客非常多。不少老東臺(tái)人常常開(kāi)玩笑說(shuō)，他們就認(rèn)五福蛋糕這一口，本地品牌。”東臺(tái)市五福蛋糕鼓樓店經(jīng)理尹兆梅開(kāi)心地說(shuō)。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，五福蛋糕從一個(gè)小商店發(fā)展成東臺(tái)食品業(yè)的明星企業(yè)，擁有7家連鎖店、近百名員工，五福蛋糕也成為廣受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛(ài)的蛋糕品牌。
然而，對(duì)于尹兆梅來(lái)說(shuō)，這條路可謂歷經(jīng)坎坷。1994年，尹兆梅從企業(yè)下崗，當(dāng)時(shí)的她困惑、迷茫。但是，不服輸?shù)囊酌凡恋粞蹨I，脫掉年輕人愛(ài)穿的時(shí)裝，套上了工作服，拿著向親戚借來(lái)的8000塊錢(qián)，創(chuàng)辦了東臺(tái)首家個(gè)體蛋糕店--五福蛋糕店。
想把蛋糕做好，說(shuō)起來(lái)容易干起來(lái)卻難?！霸趺床拍茏屜M(fèi)者認(rèn)可呢？”這是當(dāng)時(shí)尹兆梅日思夜想的問(wèn)題?！澳菚r(shí)的蛋糕制作工藝遠(yuǎn)不如現(xiàn)在這樣有科技含量，全憑經(jīng)驗(yàn)和手藝，但顧客的需求卻是復(fù)雜多樣的。”尹兆梅說(shuō)。她主動(dòng)瞄準(zhǔn)高新技術(shù)和工藝，先后赴上海、南京直至南國(guó)風(fēng)味的廣州學(xué)藝。
新婚喜慶有婚禮蛋糕，搬遷新居有喬遷蛋糕，金榜題名有成才蛋糕，開(kāi)業(yè)慶典有興隆蛋糕，熱戀情侶有情人節(jié)蛋糕，新春佳節(jié)有全家福蛋糕……學(xué)到了新技術(shù)，改用了新工藝，更換了新裝備，不僅使五福蛋糕款式新穎、色香味美，尹兆梅還自成體系增加花色品種，拓寬服務(wù)范圍，就這樣，五福蛋糕很快在東臺(tái)市場(chǎng)闖出了一番天地。
除了技術(shù)和品種，誠(chéng)信才是經(jīng)營(yíng)之本?！白鳛槭称方?jīng)營(yíng)者，我們始終牢記食品安全大于天?！币酌诽寡裕赇亪?jiān)持做到合理定價(jià)，明碼實(shí)價(jià)，價(jià)格真實(shí)完整；明折明扣，規(guī)范促銷(xiāo)，不搞虛假促銷(xiāo)，同時(shí)保證消費(fèi)環(huán)境干凈整潔，安全防護(hù)措施到位。多年來(lái)，她始終誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)爭(zhēng)做標(biāo)兵。
蛋糕越做越大，但她常常在想：“我們不但要把蛋糕做大，更要把蛋糕分好。”不忘初心，回饋社會(huì)。尹兆梅告訴記者，許多員工都是她特意招進(jìn)來(lái)的下崗女工，“親情化管理模式”讓很多人在這里一干就是20多年，大家相親相愛(ài)，員工的子女也都喜歡叫她“蛋糕媽媽”；而在東臺(tái)許多老人面前，尹兆梅是他們嘴里常常念叨的“小尹閨女”。
“多年來(lái)，我們?yōu)榘贇q老人、孤寡老人等免費(fèi)送蛋糕，成了五福蛋糕的保留節(jié)目。”尹兆梅說(shuō)。沒(méi)有人統(tǒng)計(jì)過(guò)這么多年五福蛋糕店免費(fèi)送出過(guò)多少蛋糕和禮品，但大家都知道，那輛五福蛋糕專用配送車(chē)是敬老院、老人公寓、福利院不請(qǐng)自到的?？停悄抢镒铎n麗的一道流動(dòng)“風(fēng)景線”。
“全國(guó)先進(jìn)個(gè)體工商戶”“東臺(tái)十佳道德標(biāo)兵”“東臺(tái)十佳杰出青年”……榮譽(yù)紛至沓來(lái)，她并沒(méi)有迷失方向，反而更加牢記社會(huì)義務(wù)和責(zé)任。她是東臺(tái)個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，除了帶領(lǐng)大家守法經(jīng)營(yíng)、勤勞創(chuàng)業(yè)，還積極為會(huì)員企業(yè)排憂解難，組織帶領(lǐng)大家為困難的家庭、留守兒童送溫暖、獻(xiàn)愛(ài)心，攜手義工聯(lián)12年，傳遞愛(ài)心，奉獻(xiàn)社會(huì)。
五福蛋糕帶給千家萬(wàn)戶的不僅僅是美好的祝福，更有五福人追求新時(shí)代美好生活的正能量。尹兆梅說(shuō)，“我們不僅要把五福蛋糕做大，更要把這塊蛋糕分好，要讓五福蛋糕為我們個(gè)體工商勞動(dòng)者的事業(yè)增光添彩！”
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